岐阜グルメ/岐阜市のグルメなら 福助

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岐阜県グルメ

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大衆食堂 福助(ふくすけ)

岐阜県岐阜市のグルメ和室

    ↑ 和室 

平野病院バス停より徒歩5分
岐阜駅より車で20分

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 飲食店を開業(開店)

 レシピ 一部公開

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唐揚げプレートおかず大盛\950 ご飯の大盛り無料です
岐阜県岐阜市のグルメピアで紹介

岐阜市のグルメ

おすすめ 日替り定食 700円
席数 50席
営業時間 11:30〜14:30
OS:14:00

17:00〜22:00
OS:21:30
定休日 日曜日はお休み

岐阜県岐阜市黒野129-19

TEL.058-293-0057
駐車場有(10台)


メニュー


定食は、ご飯・おみそ汁・サラダor小鉢付きです。
麺類は、+200円で定食になります。(小ご飯・やっこ・サラダ付き)
丼は+100円で定食になります。(ミニサラダ・小鉢付き)
焼き物
ハンバーグ定食 \950
焼きサバ定食 \800
サンマ定食 \750
味噌ステーキ定食 \1000

揚げ物
メンチカツ定食 \750
春巻き定食 \800
唐揚げ定食 \850
トンカツ定食 \900
みそカツ定食 \900
ひれかつ定食 \900
ミックスフライ定食 \850
エビフライ定食 \1000

炒め物
野菜炒め定食 \850
焼き肉定食 \900

丼 (おみそ汁付き)
玉子丼 \500
親子丼 \600
カツ丼 \800
ヒレカツ丼 \800
ジャンボカレー丼 \700

炒め物
野菜炒め定食 \850
焼き肉定食 \900

麺類 単品
焼きうどん \600
うどん \550
月見うどん \550
カレーうどん \750
みそ煮込みうどん \700
鍋焼きうどん \700
豚キムチうどん \800
そうめん \550

ミニ定食(
ミニライス)
魚フライ ミニ定食 \650
春巻き ミニ定食 \650
唐揚げ ミニ定食 \650
トンカツ ミニ定食 \650
みそカツ ミニ定食 \650
コロッケミニ定食 \650
エビフライ ミニ定食 \800
ヒレカツミニ定食 \800
ハンバーグミニ定食 \800
味噌ステーキミニ定食 \850


カレーライス(サラ 付き)
ビーフカレー \600
唐揚げカレー \700
チキンカツカレー \700
カツカレー \700

アラカルト
おみそ汁 \100
ご飯(小) \150
ご飯(中・丼) \200
ご飯(大・大丼) \250
生 卵 \50
茶碗蒸し \200
ミニサラダ \100
やっこ豆腐 \150
若鶏の竜田揚げ \350
厚焼き玉子 \300
揚げギョーザ \300

お飲物
ホットコーヒー \200
ウーロン茶 \200

お 酒
チューハイ \350
焼酎のお湯割り \400
瓶ビール(大) \550
日本酒 \350


ご飯の大盛り 無料  ご飯の特盛り +100円  オカズの大盛り+200円  丼の大盛り  +200円


お茶のおかわりはセルフサービスでお願いします
大盛りはほぼ、デカ盛りサイズですからご注意下さい



特集

福助が食事付のアパートを始めました
2食付きで1ヶ月3万円より






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福助のホームページに来てくれて、どうもありがとう。
これから飲食店を経営したい、開業したい人のガイドになれば
と思い飲食店の経営の実態について感じた事をお話しします

僕自身、一人暮らしがとっても長かったので、
食べることには本当に苦労しました。
一人暮らしの食べ盛りの人に
おなかいっぱい食事を食べてもらいたくて
福助をオープンしました。
どうぞ、ゆっくりしていってください
おやじぃ〜♪

私は飲食店向けの業務用卸商社に17年勤務していました。

42歳の時に会社を辞め今後の人生について考えなければならなくなりました。

そして考え抜いた末、行き着いたのが飲食店経営です。

業務用卸商社にいた頃は営業部長をしていました。

17年勤務していましたから、ほぼ2000軒の飲食店を知っていました。

その中には、発展するお店ばかりでなく、廃業に追い込まれるお店も少なくなかったです。

そう言った事を目の当たりにして思った事は、飲食店と言えども経営が大事だという事です。

飲食店が他の業種に比べて、経営・開店について有利な事があります。

  • 経営する為に、特別な資格が要らない
  • 開業・開店の為の初期投資が少なくてすむ
  • 日銭で収入が入る
  • 在庫が少なくてすむ
  • 特殊な技能を持った人を雇わなくても良い
  • 粗利益率が高い
  • 開店してから経営が順調になるまでの時間が比較的短い

ざっと、こんな所でしょうか。

飲食店を開業する為には調理師免許の資格が必要と思っていらっしゃる方が多いようですが、調理師免許の資格は要りません。

保健所が主催する講習会に1日参加して「食品衛生責任者」の資格をもらい、保健所の検査を受ければ営業許可をいただけます。
そしてこの「食品衛生責任者」の資格は、講習会に参加すれば、ほぼ100%もらえます。
私は今まで「講習会に参加したが資格がもらえなかった」という人を一人も知りません。
それほど簡単に、飲食店を開業する資格が与えられるのです。


開業する為の初期投資も、他の業種に比べて安価にすみます。

私の場合は、自宅を改造して店舗として施工してもらった為、初期投資が少なくてすみました。
もちろん、冷凍冷蔵庫やワイランド、シンクやテーブルなどの基本的設備は必要ですが、中古品を利用すれば驚くほど安くできます。

飲食店開店の為に最初から新品で揃える必要はありません。
利益が出てから、少しずつ新品に買い換えていけば良いのです。

そうする事で、税制上も有利に経営出来ます。


粗利益率が高く、日銭で収入が入るのもありがたい事です。

普通、飲食店の原価率は30〜40%と言われています。
小売りですと、70〜80%程度です。

仮に1日の売り上げが10万円とすると、6〜7万円は、即金で手元に残る事になります。
これはありがたいです。
ざっと計算して、25日営業すると、150万円程度は粗利として手元に残るわけです。
他の業種では、なかなかこうは行きません。


特殊な能力を持った人を雇用する必要がありませんから、人件費も安くできます。
パートタイマー・アルバイトでも、じゅうぶん即戦力として働いてもらえますから、特段の教育も必要ありません。

まずは、基本的な事だけ学んでいただいて、飲食店を経営しながら少しずつ覚えてもらえばじゅうぶんです。

さて、良い事ばかり書きましたが、飲食店経営には不利な事もあります。
とても重要な事ですから、頭に入れておいて下さい。

  • 客単価が低い
  • 競合店が多い
  • 商圏が狭い
  • あらかじめ、作り置きが難しい
  • 在庫維持の為のコストがかかる
  • 基本的に『待ち』の商売である
  • アイドルタイムなど、無駄な時間がある


客単価が低いのは、一番アタマが痛い問題です。

先ほど、「1日の売り上げが10万円とすると」と書きましたが、客単価が500円なら200人、1000円なら100人の来店が必要です。

では、実際にはどれくらいの来店客数があるのでしょうか?

飲食店の商圏は狭いです。せいぜい半径4km程度でしょう。

その狭い商圏の中に、競合店がひしめき合っています。

飲食店を廃業した私の知人がこう言った事があります。

「一日の売上が5万円あったらいいのに・・」

そうなんです、上記の試算は仮に10万円の売り上げがあったら、と言う事ですが、現実はなかなか厳しいのです。

競合に勝ち残り、たくさんのお客さんが来てくれたとしても、新たな問題がわき上がってきます。

「あらかじめ、作り置きが難しい」と言う点です。

「冷凍しておけばいいじゃないか!」と言われそうですが、コトはそんなに簡単ではありません。

仕込みが終わった商品を冷凍庫に入れておくと、どんどん水分が失われます。

また、フレッシュな材料から調理した場合と、冷凍しておいた材料を調理した場合は、あきらかに味が違います。

「冷凍食品」と言う便利なものもありますが、便利さと引き替えに「味」と「オリジナリティ」を失う事になります。

家族連れや団体さんが来店された時、この「作り置きが難しい」と言う点がクローズアップされてきます。

たとえば、6人の団体が来店された時、最初に料理を出す人と、最後に出された人の時間が大幅に違ってはいけないのです。
せいぜい違っても5分程度でしょう。

つまり、1分12秒で一人分を作らなければならないわけです。

実際には、同じものを注文されたり、数人分を同時に調理しますから、これほどではないのですが、時間との闘いになる事は事実です。


話は変わりますが、福助のお客さんは学生さんが多いのですが、アルバイトの確保にはアタマが痛いのです。

なぜなら・・・・

彼らは口々にこう言います。

「個人店はキツイ!バイトするならフランチャイズに限る!」


そうなのです。フランチャイズチェーンのレシピはそのほとんどが「レンジでチン」するか、湯煎すれば出来上がるようにプログラムされています。

お店が味を作っているのではなく、本部が出荷時にすでに味を決めています。
スゴイ技術だと思います。

更に、坪当たりのアルバイターの人数も本部から指示されているようです。


私も、旅行に行った時などはよくフランチャイズチェーンのお店にご厄介になります。

お店に入るやいなや「いらっしゃいませ、おタバコはお吸いになりますか?」
「では、こちらの席にどうぞ」
と、席まで案内してくれます。

席にあるボタンを押すと、すぐにオーダーを聞きに来てくれます。
実に迅速です。

オーダーしてから実際に料理が運ばれてくるまで、そんなに待たされる事もありません。
プログラムされた方法で、アルバイターが調理しているのでしょう。

「飲食店はサービスを売れ!」という、どこかの社長の言葉が思い出されます。

駐車場も広く店舗内も広々ゆったりしています。
そしてキレイです。

いったいどれほどの人数が、お店の運営に関わっているのでしょうか?
そして、いったいどれくらいの経費がかかっているのでしょうか?
フランチャイズ店の経営は、儲かっているのでしょうか?

私は、ン百万円の加盟料を支払う事が出来なかったのでフランチャイズ店の経営はした事がないのですが、この点がいつも気になります。

私の知り合いの人が某有名コーヒーフランチャイズ店を経営しています。

彼のお店は、いつ行っても駐車場がいっぱいです。
うらやましい限りです。

でも彼はこう言います。
「忙しいばっかで、ちっとも儲からん!儲かるのはくたびれだけだ!」

私のような弱小飲食店の店主を気遣っての言葉かどうかは判りませんが、彼はそう言いました。

フランチャイズといえども、飲食店の経営は一筋縄ではいかないのかも知れません。

とは言え、開店から経営まで、本部が面倒見てくれます。

個人店のように「一からすべて!」ではないので、今まで経営の経験がない人には良いのかもしれません。



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岐阜大学 平成医療 学生の食堂のカウンタ
人目の訪問者です。
(本日は岐阜大学 平成医療 学生の食堂のカウンタ今日番目のアクセスです。 また昨日は岐阜大学 平成医療 学生の食堂のカウンタ昨日人のご来場者がありました)

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